Feijoada

ingredientes

para a dessalga das carnes:

• 1 kg de costela de porco salgada (1 peça com 12 ripas)
• 800 g de carne-seca
• 600 g de lombo de porco salgado

modo de preparo

para a dessalga das carnes:

1. Comece o preparo da feijoada no dia anterior para dessalgar as carnes. Descarte o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de cerca de 3 cm. Apoie a peça de costelinha na tábua e corte a carne entre os ossinhos para separar as ripas.
2. Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe de molho por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas, de preferência.

ingredientes

para a feijoada:

• 1 kg de feijão-preto
• 500 g de paio (4 unidades)
• 2 colheres (sopa) de Cebola em Pasta Horta Temperos
• 2 colheres (sopa) de Alho em Pasta Horta Temperos
• ½ colheres (sopa) de Pimenta em Pasta Horta Temperos
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 3 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho em pó

modo de preparo

para a feijoada:

1. Coloque o feijão numa peneira e lave bem sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela grande e cubra com 2,5 litros de água - se algum boiar, descarte. Cubra com um prato e deixe de molho por 30 minutos. Enquanto isso, faça o pré-cozimento das carnes.
2. Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para um caldeirão grande (ou panela) com capacidade para 11 litros. Cubra as carnes com água e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, contados após a fervura.
3. Com uma faca pequena, retire a pele dos paios. Escorra a água do feijão.
4. Passados os 10 minutos, com uma escumadeira, transfira as carnes pré-cozidas para uma tigela grande e descarte a água do cozimento, com cuidado para não se queimar.
5. Volte o caldeirão ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a Cebola Horta Temperos e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 8 minutos até começar a dourar. Junte o Alho Horta Temperos, Pimenta Horta Temperos, o cominho, as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
6. Acrescente o feijão demolhado ao refogado e misture bem. Adicione 6 litros de água e mantenha a panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, junte a carne-seca e a costelinha pré-cozidas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quando.
7. Após as primeiras 2 horas de cozimento, junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo de vez em quando delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão.
8. Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, com uma pinça, transfira os paios para a tábua e corte cada um em fatias de 1 cm, na diagonal. Volte as fatias para a panela e deixe cozinhar até completar as 5 horas de cozimento total, ou até que as carnes estejam bem macias e o caldo da feijoada comece a engrossar. Sirva com arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.